視力回復に良いとされている食品にブルーベリーがあげられますが、このブルーベリーにはどのような効果があるのでしょうか。
それには、ブルーベリーに含まれている成分アントシアニンという色素が関係しています。
このアントシアニンとは抗酸化物質として知られるポリフェノールの一種で、植物界においては、花や果実の色の表現に広く役立っています。
アントシアニンにより、目の中で光刺激による情報を伝達するロドプシンという物質の再合成が促進されます。
このロドプシンは、目の中で光刺激による情報を伝えると、一旦分解され更に再合成されて同じ機能を果たします。
目が疲れてかすむといった症状は、この再合成が滞りがちになるために起きることが多いのです。
そのようなことから、目の疲れから来る調節障害（目のかすみなど）や肩こりなどについては効果があるようです。
また、アントシアニンには網膜に張り巡らされた毛細血管の保護・強化作用、血液循環を向上させる効果や、角膜・水晶体などに含まれるコラーゲンを安定させる作用もあるようです。
さらに、アントシアニンは、目を始めとする体の老化や種々の疾患に深いかかわりのあるといわれている活性酸素を除去する抗酸化作用も認められています。
アントシアニンを含んでいる植物は、他にもナスや黒ゴマやサツマイモなど数多くありますが、その中でもブルーベリーのアントシアニン含有率が最も高いとされています。
アメリカでは、近視の子供のいる家庭ではアントシアニンを摂取することを勧める栄養学者は多いのです。